【変化への対応】アフターコロナの飲食店経営【5つの質問】
「コロナ危機に対して”より良い世界に戻そう”という姿勢は否定しないが、むしろこのショックを”強い意志で未来を柔軟に創り変える”機会とすべきだ。」 （「人材版伊藤レポート」より抜粋） 2年超に及ぶコロナ禍は人々の生活を大きく変え、その影響は飲食店市場にも深く及んでいます。 思うような集客ができなくなり、収益構造が変わり、一方で新たなテクノロジー […]
covid-19
【2021年6月度】既存店前年比速報【外食主要28社】
- 2021.07.16
- covid-19
2021年6月度、外食企業主要28社の既存店前年比について業種別動向を解説します。 未だ緊急事態宣言等が続く中、多くのチェーンでは既存店売上げが前年並みあるいはやや下回っての推移となった。 営業時短や酒類提供制限の影響の強い居酒屋、ディナー主体の業態では引き続き大きく前年を下回っている。 従前よりテイクアウト、デリバリーの実施の進んでいた洋風FFについては引き続き好調な推移となっている。 洋風FF […]
【2021年5月度】既存店前年比速報【外食主要28社】
- 2021.06.16
- covid-19
2021年5月度、外食企業主要28社の既存店前年比について業種別動向を解説します。 未だ緊急事態宣言等が続くが、前年5月の反動から既存店売上げが大きくプラスしたチェーンが多い。 しかしコロナ前の水準には未だ届かない業種がほとんどである。 一方で、従前よりテイクアウト、デリバリーへの取り組みの進んでいた洋風FF、回転寿司ではコロナ前を超える売上水準にあるチェーンが多い。 こちらも併せてご参照ください […]
【2021年4月度】既存店前年比速報【外食主要28社】
- 2021.05.19
- covid-19
2021年4月度、外食企業主要28社の既存店前年比について業種別動向を解説します。 前年4月の反動から既存店売上げが前年を大きく超過したチェーンが多い。 しかしコロナ前の水準には未だ届かない業種がほとんどである。 一方で、従前よりテイクアウト、デリバリーへの取り組みの進んでいた洋風FF、回転寿司ではコロナ前を超える売上水準にあるチェーンが多い。 こちらも併せてご参照ください。【いま考えるべき】アフ […]
【2021年3月度】既存店前年比速報【外食主要30社】
- 2021.04.17
- covid-19
2021年3月度、外食企業主要30社の既存店前年比について業種別動向を解説します。 2月より既存店前年対比では全てのチェーンで数値は良化している。 しかし、コロナ前の水準には未だ届かない業種がほとんどである。 一方で、従前よりテイクアウト、デリバリーへの取り組みの進んでいた洋風FF、回転寿司ではコロナ前を超える売上水準にあるチェーンが多い。 こちらも併せてご参照ください。【いま考えるべき】アフター […]
【いま考えるべき】アフターコロナの経営戦略３つのポイント
ここでは、アフターコロナのトレンドから飲食店に影響が大きいと思われるものをピックアップ、自社、顧客、競合における環境与件として整理しました。これら与件を踏まえて、今後の経営課題、経営戦略として何が取り上げられるべきか解説していきます。 アフターコロナの新たなトレンド 新型コロナウィルスの影響は地域、国家、民族の垣根を越えて、人類という種の単位で甚大な影響をもたらしています。全世界の感染者数は、統計 […]