経営管理の実務

飲食データ分析事例｜BigQuery MLで調理提供時間をモデル化

「提供時間が遅れるのはあのメニューのせいじゃないのか？」この記事では、飲食店における「勘と経験」の領域であった調理提供時間を、Google BigQuery MLを用いて科学的にモデル化したプロジェクトについて解説しています。単なる予測精度の追求で […]

3年後の”ありたい姿”から逆算する、データに基づいた成長ロードマップはじめに日々の売上を追い、目の前の課題を一つひとつクリアしていく。その積み重ねが、今のあなたの会社を築き上げてきたはずです。しかし、ふと立ち止まって、こう思ったことはありませんか […]

その出店、本当に”儲かる”と言い切れますか？データで描く、失敗しない成長戦略はじめに「次の店舗は、駅前のあの物件で勝負したい」「このエリアなら、うちの業態は絶対に当たるはずだ」新規出店は、事業拡大の夢を乗せた、経営者にとって最大の挑戦です。し […]

その「看板メニュー」、本当に店の利益を支えていますか？あなたの店の、一番の看板メニューは何ですか？おそらく、自信を持ってお客様におすすめしている一品でしょう。しかし、もしその看板メニューが、実は店の利益を圧迫しているとしたら…？ ☑ 「勘と経験」 […]

多店舗展開企業のための日次KPI管理の重要性とその具体的な方法変化の早い飲食店経営において、週次・月次管理では「遅すぎる」理由数字を羅列するだけでなく、具体的なアクション（販促・シフト調整）につなげるためのデータ分析の切り口「数値の異常」から「 […]

月末の予実管理、『なぜ計画とこんなに違うんだ？』と頭を抱えた経験はありませんか事業計画を立てることは、多店舗展開企業の成長に不可欠です。しかし、以下のような状態に陥っていませんか？この記事はこんな人におすすめ！予算を作っても、現場の店長が数字を […]

お申し込みフォーム　　　　今すぐ使える飲食店向けワークスケジュール帳表を作成しました。　使い方はカンタン３ステップ職種と従業員の一覧を作成日割予測を入力月間シフトを入力したら日別のワークスケジュールを印刷するだけこちらのフォームからお申し込みいただ […]

飲食店におけるワークスケジュールは、運営面と経営面の両方で重要な役割を果たします。適切なワークスケジュールを作成することで、サービス品質の向上、従業員のモチベーション向上、トラブルの防止、生産性の向上、そしてコスト削減が期待できます。本記事では、 […]

飲食店の事業計画はどのやって作ればいいの？例えば出店のため融資などで金融機関等に事業計画を提出する必要があるかもしれません。ここで取り上げるのは、そういった社外向けの事業計画を作る手前の、より実践的で計画作りと振り返りの価値のある事業計画についてで […]

飲食店の原価管理ってどうすればいいの？大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 適正原価率ってどれくらい？ A. 一般的には喫茶主体で20％台後半、レストランで30％台、ファストフードで […]