飲食店のワークスケジュール【効果的な運営と経営の秘訣】
- 2023.05.14
- 経営課題
飲食店におけるワークスケジュールは、運営面と経営面の両方で重要な役割を果たします。 適切なワークスケジュールを作成することで、サービス品質の向上、従業員のモチベーション向上、トラブルの防止、生産性の向上、そしてコスト削減が期待できます。 本記事では、ワークスケジュールの重要性と作成手順について解説します。 ワークスケジュールの重要性 効果的なワークスケジュールで「サービス品質」と「従業員モチベーシ […]
業務の内容
【成長発展のために】飲食店の事業計画【５つの質問】
飲食店の事業計画はどのやって作ればいいの？ 例えば出店のため融資などで金融機関等に事業計画を提出する必要があるかもしれません。ここで取り上げるのは、そういった社外向けの事業計画を作る手前の、より実践的で計画作りと振り返りの価値のある事業計画についてです。 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 事業計画を作る意味は？ A […]
【５つの疑問】飲食店の原価率と原価管理【利益改善のために】
飲食店の原価管理ってどうすればいいの？ 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 適正原価率ってどれくらい？ A. 一般的には喫茶主体で20％台後半、レストランで30％台、ファストフードで40〜50％と言われています。 しかしこれは”世の中の平均がこれくらい”というだけの話あって、ご自身の事業にとって何が適正かというのはまた別の話になり […]
【5つの疑問】飲食店の経営管理【お答えします】
- 2022.05.02
- 管理会計
飲食店の経営管理って何？ 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 経営管理って何をしたらいいのでしょう？ A. 経営の状況を見える化して分析と振り返りを行います ”経営の状況”と一口に言っても対象は様々あります。 まずは会社全体の年間での損益計算書と資金繰り表からみてきましょう。 1年の振り返りを行い、次の1年の方針を検討するのが第一 […]
【成長発展のために】外食企業の管理会計【3つの目的】
- 2021.06.01
- 管理会計
外食企業の成り立ちはいつの時代も1店舗の繁盛店から始まります。 そこから徐々に店舗数が増え、授業員が増え、売上利益が増えていきます。しかしその過程で経営者はいくつかの違和感を抱くことになるでしょう。現場を見て、あるいは数字を見て、「何かが違う」と。店長の話を聞いて、お客様の評判を聞いても「思ったものと違う」と。 はじめの頃は、店を見ても何が起きているのか手にとるように分かり、その場で直すことができ […]
【明解】経営企画の仕事【5つの質問にお答えします】
- 2021.03.16
- 経営課題
経営企画の仕事って何？ 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1：経営企画ってなんの為にあるのでしょうか？必要ですか？ A:経営企画の使命についてお答えします。 経営企画の使命は経営理念と経営戦略の実現にあります。そのために他の部門がやらないことを何でもやります。何でもです。 立地開発の部門がなければ立地開発を行い、購買部門がなければ購買 […]
【外食企業】予算作成手順と4つのポイント【経営企画】
- 2021.02.04
- 管理会計
経営企画部が最も頭を悩ませる仕事といえば予算の作成と管理に関することです。 作業量もさることながら求められる数字の精度と否応なくやってくる納期も相まって、どうにか”やり過ごす”ことだけ考える担当者も多いのではないでしょうか。 ここではあるべき予算の姿から始まり、レストランや外食企業にありがちな問題と課題、望ましい進め方について解説します。 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格 […]