飲食店のワークスケジュール【効果的な運営と経営の秘訣】
- 2023.05.14
- 経営課題
飲食店におけるワークスケジュールは、運営面と経営面の両方で重要な役割を果たします。 適切なワークスケジュールを作成することで、サービス品質の向上、従業員のモチベーション向上、トラブルの防止、生産性の向上、そしてコスト削減が期待できます。 本記事では、ワークスケジュールの重要性と作成手順について解説します。 ワークスケジュールの重要性 効果的なワークスケジュールで「サービス品質」と「従業員モチベーシ […]
飲食店の経営管理
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【成長発展のために】飲食店の事業計画【５つの質問】
飲食店の事業計画はどのやって作ればいいの？ 例えば出店のため融資などで金融機関等に事業計画を提出する必要があるかもしれません。ここで取り上げるのは、そういった社外向けの事業計画を作る手前の、より実践的で計画作りと振り返りの価値のある事業計画についてです。 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 事業計画を作る意味は？ A […]
【５つの疑問】飲食店の原価率と原価管理【利益改善のために】
飲食店の原価管理ってどうすればいいの？ 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 適正原価率ってどれくらい？ A. 一般的には喫茶主体で20％台後半、レストランで30％台、ファストフードで40〜50％と言われています。 しかしこれは”世の中の平均がこれくらい”というだけの話あって、ご自身の事業にとって何が適正かというのはまた別の話になり […]
【5つの疑問】飲食店の経営管理【お答えします】
- 2022.05.02
- 管理会計
飲食店の経営管理って何？ 大手外食企業の経営企画部を10年務め、中小企業診断士の資格も持つ著者がQ＆A形式で解説します。 Q1: 経営管理って何をしたらいいのでしょう？ A. 経営の状況を見える化して分析と振り返りを行います ”経営の状況”と一口に言っても対象は様々あります。 まずは会社全体の年間での損益計算書と資金繰り表からみてきましょう。 1年の振り返りを行い、次の1年の方針を検討するのが第一 […]
【ドラッカー】成果をあげる意志決定とは【マネジメント】
- 2022.02.10
- ドラッカー
ドラッカーの「経営者の条件」（ダイアモンド社、1966年）から、「成果を上げる意思決定とは」について取り上げます。 ピーター・F・ドラッカー(1909-2005) オーストリア・ウィーン生まれのユダヤ系 オーストリア人経営学者。「現代経営学」あるいは「マネジメント」(management)の発明者。 正しい意志決定の要件 ”意志決定とは判断である。いくつかの選択肢からの選択である。しかし、決定が正 […]
【ドラッカー】意志決定とは何か【マネジメント】
- 2021.10.30
- ドラッカー
ドラッカーの「経営者の条件」（ダイアモンド社、1966年）から、「意思決定とは何か」について取り上げます。 ピーター・F・ドラッカー(1909-2005) オーストリア・ウィーン生まれのユダヤ系 オーストリア人経営学者。「現代経営学」あるいは「マネジメント」(management)の発明者。 エグゼクティブ特有の仕事 “エグゼクティブは成果をあげるために意志決定を行う。” […]
【ドラッカー】最も重要なことに集中するために【マネジメント】
- 2021.10.17
- ドラッカー
ドラッカーの「経営者の条件」（ダイアモンド社、1966年）から、「最も重要なことに集中する」について取り上げます。 ピーター・F・ドラッカー(1909-2005) オーストリア・ウィーン生まれのユダヤ系 オーストリア人経営学者。「現代経営学」あるいは「マネジメント」(management)の発明者。 “自らの強みを生かそうとすれば、その強みを重要な機会に集中する必要を認識する。事実、そ […]
【ドラッカー】人の強みを生かす4つの原則【マネジメント】
- 2021.10.01
- ドラッカー
ドラッカーの「経営者の条件」（ダイアモンド社、1966年）から、「人の強みを生かす」について取り上げます。 ピーター・F・ドラッカー(1909-2005) オーストリア・ウィーン生まれのユダヤ系 オーストリア人経営学者。「現代経営学」あ るいは「マネジメント」(management)の 発明者。 “成果をあげるには、人の強みを生かさなければならない。弱みからは何も生まれない。̶ […]
【ドラッカー】果たすべき貢献を考えることが成果につながる【マネジメント】
- 2021.06.28
- ドラッカー
ドラッカーの「経営者の条件」（ダイアモンド社、1966年）から、「自らの果たすべき貢献を考える」について取り上げます。 ”われわれは貢献に焦点を合わせることによって、基本的な問題の一つについて解決に近づくことができる。混乱と混沌に対する対応である、それらのうち意味あるものと雑音にすぎないものとの識別である。 貢献に焦点を合わせることによって、原則とすべきものを知る。チームの形成を可能とする。 貢献 […]
【成長発展のために】外食企業の管理会計【3つの目的】
- 2021.06.01
- 管理会計
外食企業の成り立ちはいつの時代も1店舗の繁盛店から始まります。 そこから徐々に店舗数が増え、授業員が増え、売上利益が増えていきます。しかしその過程で経営者はいくつかの違和感を抱くことになるでしょう。現場を見て、あるいは数字を見て、「何かが違う」と。店長の話を聞いて、お客様の評判を聞いても「思ったものと違う」と。 はじめの頃は、店を見ても何が起きているのか手にとるように分かり、その場で直すことができ […]