飲食店の経営管理

中期計画の策定：3年後の”ありたい姿”から逆算する、データに基づいた成長ロードマップ

3年後の”ありたい姿”から逆算する、データに基づいた成長ロードマップはじめに日々の売上を追い、目の前の課題を一つひとつクリアしていく。その積み重ねが、今のあなたの会社を築き上げてきたはずです。しかし、ふと立ち止まって、こう思ったことはありませんか？「 […]

その出店、本当に”儲かる”と言い切れますか？データで描く、失敗しない成長戦略はじめに「次の店舗は、駅前のあの物件で勝負したい」「このエリアなら、うちの業態は絶対に当たるはずだ」新規出店は、事業拡大の夢を乗せた、経営者にとって最大の挑戦です。しかし、そ […]

その「看板メニュー」、本当に店の利益を支えていますか？はじめにあなたの店の、一番の看板メニューは何ですか？おそらく、自信を持ってお客様におすすめしている一品でしょう。しかし、もしその看板メニューが、実は店の利益を圧迫しているとしたら…？メニューは、 […]

その経営、”どんぶり勘定”になっていませんか？ある日突然、A店の売上が落ちた。原因は天候か、競合か、それともスタッフのオペレーションか？その答えが1週間経ってもわからない、そんな経験はないでしょうか。多店舗展開においては、この小さな数字の積み重ねが、 […]

月末に締めた数字を見て、『なぜ計画とこんなに違うんだ？』と頭を抱えた経験はありませんか？事業計画を立てることは、多店舗展開企業の成長に不可欠です。しかし、その計画は”絵に描いた餅”になっていることも多いのではないでしょうか。計画を立てて終わりではなく […]

おわりに　店長たちへのメッセージ毎日が新たな挑戦！我々は、誰一人として満足というものを知りません。我々は、いつももっと良い仕事ができるはずだと思っています。我々は、経験として仕事には終わりのないことを知っています。我々が目指しているのは、お店の価値を […]

第15部　マネジメントツールManagement Tool各種のマネジメントツールは単なる紙でしかありませんが、そのツールを活用することで、お店の問題点を明確にし、そして、その問題点を解決することでお店を発展へと導くことができます。これが自分自身を成 […]

第14部　プロモーションPromotionプロモーション（販促活動）の目的は、お店を繁盛店、そして大繁盛店へと導くための活動であり、決して一時的な売上高を取るためではありません。そのためには、お店を販促とした活動、つまり商品が販促、おもてなしが販促、 […]

第13部　マーケティングMarketingマーケティングと聞くとすぐに市場調査だとか、消費動向と思ってしまう人が多いかもしれません。私が考えるマーケティングとは、「売上高を成長させるための実践的な活動」と位置付けています。つまりマーケティング活動が売 […]

第12部　サービスマネジメント(後編)Service Management 6 Stepsサービスマネジメントとは、店舗でお客様に提供しているサービスの質を段階毎に明確にしたものです。このサービスのレベルが明確になるということは、自店舗が一体どのレベ […]